RISOTTO DE FRESAS

Ya hace tiempo que quería probar hacer este risotto, ya que tenía mucha curiosidad en ver como resultaba la combinación de las fresas. Una de las claves es el queso que se utiliza, que debe ser fuerte para contrastar con las fresas. He utilizado "Queijo das Ilhas", un queso de las islas de los Açores en Portugal. Se puede utilizar tambien un queso Mahón, pero no es tan fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 150 gr de fresas maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de verduras 
• sal/pimienta
• menta fresca
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de queijo das Ilhas de los Azores
• un vaso pequeño de vodka (se puede utilizar tambien vino blanco o cava en su defecto)

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla en la mantequilla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar la vodka. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Trocearlas las fresas. Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el queso trozeado y las peras.
Esparcir la menta picada y a la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Más un risotto. Para que resulte lo mejor posible, se deben utilizar peras maduras y un gorgonzola que sea cremoso y no demasiado fuerte.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 2 peras maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de pollo (se puede reemplazar por caldo de verduras)
• aceite
• sal/pimienta
• tomillo fresco
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de gorgonzola
• 25 gr de parmesano rallado
• un vaso de vino blanco
• 100 gr de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar las peras y quitarle las semillas. Trocearlas. En una sartén calentar la mantequilla, y cuando haya derretido adicionar el tomillo fresco y  a continuación las peras troceadas. Dejar sofreir 5 min y apartalas del fuego. no deben quedar demasiado blandas.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el gorgonzola trozeado y cuando este se haya derretido, las peras.
Esparcir el parmesano rallado y un par de nueces picadas.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RISOTTO DE VERDURAS CON TOMATE

Los risottos dan mucho juego, y a mi me encantan las recetas con algun elemento que destaquen. En este caso, El tomate al ser el unico elemento crudo resulta surpreendente y le da un toque especial.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de arroz
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo)
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 2 cebollines
• 2 tomates
• 1 ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• sal/pimienta
• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de queso recien rallado (algún queso fuerte)
• un vaso de vino blanco
• 20 gr de setas desidratadas

PROCEDIMIENTO

Limpiar, pelar y trocear las verduras (excepto el tomate).
Picar los cebollines y sofreirlos hasta que empiezen a quedar transparientes en 50 gr de mantequillar. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Añadir las verduras picadas y seguir removiendo. Añadimos tambien las setas que hemos puesto de remojo un rato antes. La agua de las setas se puede añadir al caldo de verduras.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, y que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar el tomate y quitarle las semillas. Trocearlo.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el tomate troceado, la mantequilla y el queso rallado.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

ARROZ DE SEPIA Y MARISCO

Yo que, como buen portugués soy aficionado al arroz, me encanta esta forma de prepararlo. Hay que dedicarle tiempo, y hacerlo con amor, pero el resultado vale a pena. Iba a llamar a esta receta paella de sepia y marisco, pero seguro que  habrá mucha gente que no lo considera como tal. Por lo cual, como buen portugues que soy, es un arroz. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

Para el caldo de pescado

• 400 ml de agua
• espinas y cabeza de pescado blanco y/o de roca
• cebollas/zanahorias/puerros/apio
• laurel y granos de pimienta negra
• Se pueden incorporar cangrejos u otros crustáceos.

Para la paella

• Cebolla
• 1 ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• Pimienta, pimentón azafrán
• Perejil
• sepia
• gambas, o otros crustáceos
• 200 gr de arroz (50 gr/persona). de preferencia utilizar arroz bomba. 
• Se pueden añadir mejillones o almejas.
• aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para el caldo, colocar todos los ingredientes en una olla, llevar a ebullición, y dejar hervir cerca de 30 minutos. Reservar el caldo.

Preparar el sofrito de tomate.

Calentar una paella suficientemente ancha para que el arroz no sobrepase los 1,5-2cm de altura. Una vez caliente, añadir un chorro de aceite. Cuando este esté bien caliente, añadir las gambas, dorarlas un par de minutos de cada lado, y reservar. Sobre el mismo aceite añadir la sepia troceada a dados de 1-2 cm de lado. Recordad que la sepia tiene dos puntos de cocción, o se cuece un par de minutos, o habrá que dejarla hervir casi una hora. Entre esos dos puntos, la sepia se quedará más rígida. Dejar la sepia freír en aceite 3-4 min y reservar. En ese mismo aceite colocar la cebolla troceada, juntamente con un poco de sal para ayudarla a liberar agua. Dejar el sofrito apurar bien durante cerca de 30 min a fuego lento, sin dejar que la cebolla se queme. Añadir el ajo troceado y dejar hervir más 2-3 min.

Ahora añadimos el pimentón dulce. Enseguida se junta los pimientos troceados a dados de 1-2 cm de lado. Dejar dóralos un par de minutos y añadir el azafrán.

Adicionar el arroz y mezclar todo muy bien un par de minutos. A continuación se añade el caldo de pescado herviendo, de una vez.

Dejar el arroz cociendo 5 min a fuego alto y luego bajar a fuego bajo y dejar así hasta que esté al punto. El arroz tardará unos 12 min en total. Cuando esté al punto, disponer sobre el arroz la sepia, las gambas, el perejil y los mejillones (que habremos hervido a parte en agua), cubrir la paella con un trapo y dejar reposar unos 3 min.

Listo y a comer.