BEEF WELLINGTON

A mi me encantan las mostazas. Mucho. Pero mismo a quienes no les guste tanto la mostaza les gustará seguramente un buena ternera Wellington, ya que no resulta demasiado fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 500 gr de ternera
• 300 gr de champiñones
• 200 gr de lonchas de jamón
• 50 gr de mostaza
• 2 laminas de masa de hojaldre
• tomillo fresco
• 3 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• sal/pimienta
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Cortamos la ternera en 2 trozos aproximadamente cilíndricos. En una paella calentamos aceite y sellamos la carne por toda su superficie.
Lavamos y cortamos los champiñones muy pequeños. En la paella donde sellamos la carne, derretimos la mantequilla y añadimos el tomillo fresco y el ajo picado. Dejamos que ganen un poco de color y añadimos los champiñones. Dejamos que se cuezan unos 5min, añadimos el vino blanco y dejamos cocer otros 5-10min. Escurrimos el jugo en exceso.
Estiramos bien la masa de hojaldre y colocamos sobre ella una camada de lonchas de jamón en posición paralela entre si. A mi me gusta quitar la grasa del jamón, si tiene, ya que creo que desequilibra el sabor de la ternera. Untamos bien la ternera con la mostaza la envolvemos con champiñones. La colocamos sobre el jamón y envolvemos bien la ternera con el hojaldre y lonchas de jamón. Untamos el hojaldre con huevo y llevamos al horno unos 15min a 180º.

PATO LACADO CON SALSA DE VINO DE PORTO Y FRUTOS SILVESTRES

El magret de pato por si solo es muy sabroso. En este caso la salsa de vino de Porto y frutos del bosque contrasta y ayuda a realzar los sabores del pato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Magret de pato para 4
• 1 naranja
• 2 cucharas de sopa de miel
• 250 gr de garbanzos secos
• 1 patata pequeña
• leche
• sal/pimienta
• 200 gr de frutos silvestres
• 50 gr de azúcar
• 100 ml de vino de Porto
• canela en rama
• piel de una naranja

PROCEDIMIENTO

Hacemos unos golpes ligeros en el pato y lo untamos con la miel y el zumo de la naranja, previamente diluidos juntos. Salpimentamos y dejamos reposando un rato. Calentamos una paella y sellamos el pato por los dos lados un par de minutos.
Para la salsa juntamos los frutos del bosque, el vino de Porto, la canela en rama y el azúcar y cocemos hasta que se haya evaporado 2/3 del liquido.
Llevamos el pato al horno a 180º durante unos 15-20min.
Lo podemos acompañar con un puré de garbanzos. 

SOUFFLÉ DE CHAMPIÑONES

Me gustan este tipo de recetas que se pueden modificar de varias maneras, adaptando facilmente a los ingredientes que uno quiere utilizar. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• champiñones
• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 200 ml de leche
• 200 ml de natas
• 4 huevos
• sal/pimienta/nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Sofreir durante unos 10min la cebolla cortada en brullée. Adicionar los champiñones cortados groseramente a laminas. Dejar cocer hasta que hayan evaporado grande parte de su agua.
Derritir la mantequilla en un cazo, y adicionar la harina. mezclar muy bien. Añadimos la leche herviendo, y mezclamos con vigor durante unos minutos para evitar que se formen grumos. A continuación añadimos las natas,salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la bechamel.
En una base para ir al horno vertemos los champiñones y la bechamel y mezclamos todo muy bien. Batemos las claras en punto de nieve, y envolvemos cuidadosamente en la mezcla anterior. Lo hacemos con cuidado para evitar romper las claras y impedir que el aire que se encuentra dentro de ellas salga. Sera este aire que permitirá al suffle subir cuando vaya al horno.
Lo colocamos en el horno con ventilador a 200º durante 6min y luego reducimos a 160º y dejamos unos 10-12min más o hasta que haya subido y se quede tostadito.
Se tiene que servir y comer enseguida, caso contrario el suffle se vendrá abajo. En este receta he acompañado el suffle con una ensalada de canonigos y tomate y una loncha de jamon tostado en el horno. 

POLLO EN HOJALDRE

Lo que me atrae en esta receta es la sencillez y los buenos resultados que produce. Ideal para el verano y una cena con amigos en que no nos queremos liar... 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 400 gr pollo
• 20 gr de pan rallado
• laminas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 1 guindilla
• cilantro fresco
• semillas de cilantro
• sal/pimienta/comino

PROCEDIMIENTO

El pollo de preferencia que sea muslo, ya que es más sabroso. En ese caso, pedir ya deshuesado que si lo hacemos nosotros resultará más dificil. Lo limpiamos de grasas que pueda contener, y lo trituramos.
En un bol mezclamos el pollo, la cebolleta picada, el pan rallado, los piñones previamente tostados, las pasas (que hemos hidratado en alcohol) y las guindillas/semillas de cilantro/comino/pimienta machados y tostados. Añadimos el cilantro fresco, un poco de aceite y sal.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos la mezcla en forma de butifarra. Cerramos bien, pero sin apretar demasiado. Untamos con el huevo.
Llevamos al horno 5min a 200º-220ºm con ventilador y luego bajamos a 160º y dejamos estar más 10-15min en el horno.
Sacar del horno, dejar reposar 15min y enseguida cortar.
Acompañar con una ensalada verde y una salsa de iogurt.

CALABACINES RELLENOS CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES

En esta receta hemos utilizado carne picada, pero se podría haber utilizado solo verduras (por eso el tag de "vegetariana"... :-P ). La ensalada de champiñones y salsa de pesto de tomate seco y rucula resulta un acompañamiento excelente para los días de calor. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 calabacines
• champiñones 
• 200gr de carne picada
• 50 gr de rucula
• 50 gr de tomates secos en aceite
• 50 gr de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• queso para gratinar
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 berenjena
• semillas de calabaza tostadas
• 30 gr de lonchas de jamon
• sal/pimienta/cominos en grano

PROCEDIMIENTO

Cortar los calabacines por la mitad y retirarles la pulpa. Llevarlos al horno 20min a 180º, con un poco de aceite y sal. Para el relleno de los calabacines, pochar la cebolla cortada en brunoise y añadir la zanahoria rallada, los champiñones y la berenjena cortados. Volvidos 5 minutos añadimos la carne picda y enseguida los tomates, pelados, y cortados sin semillas. Cuando la carne esté al punto, rellenar los calabacines, esparcir queso para gratinar, y llevar al horno hasta que el queso se funda.

Juntamente con los calabacines, llevamos al horno los champiñones, limpios de sus suciedades, con un poco de aceite y sal, hasta que queden blanditos. Al lado colocamos las lonchas de jamon para que se tuesten

De mientras, hacemos el pesto, colocando en un vaso de batidora los tomates secos, la rucula, el queso parmesano, el ajo y aceite a gusto. Trituramos todo, salpimentamos y añadimos aceite si es necesario.

En un plato colocamos el calabacín rellenado y una ensalada verde, por ejemplo con escarola, y por encima colocamos los champiñones horneados. Esparcimos con semillas de calabaza tostadas, y virutas de parmesano y jamon tostado. Disponer al lado el pesto.

PAN DE PESCADO

Me gustan mucho las recetas que te permiten aprovechar restos de comida que en muchos casos podrian terminar sus dias en la basura. El pescado utilizado en esta receta puede ser o restos de pescado cocido o al vapor, o incluso la carne de pescados utilizados para hacer un caldo.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 400 gr de pescado blanco
• 200 gr de miga de pan seco 
• 2 huevos
• 20 gr de harina
• 20 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 l de leche
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Deshacer el pescado cocido, o de preferencia hecho al vapor. Hacer lo mismo con la miga de pan seco, y humedecerla con leche. Mezclar el pescado y la miga de pan humedecida (sin tener demasiada leche).
Hacer una salsa de bechamel espesa. Para eso, derretir la mantequilla y añadir el diente de ajo partido en dos. Cuando se dore, reservalo. En la mantequilla donde se doró el ajo, añadir la harina y mezclar bien. Triturar el ajo con la leche, y añadirla herviendo sin nunca dejar de mezclar. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Juntar las yemas de los huevos y mezclar.
Bater las claras de los huevos a punto de nieve, y envolver la mezcla con las claras. (es muy importante que se envolva con cuidado para que las claras a punto de nieve mantengan el aire dentro, para que el budín suba en el horno).
Colocar la mezcla en un molde de ir al horno, untado con mantequilla. Llevar el molde al horno en baña Maria 30 min a 180º.
Dejar reposar 15 min y servir. Se puede acompañar con una salsa de tomate y ensalada. 

MERLUZA AL PAPILLOT

·         El papillot es una técnica de cocinar los alimentos en un ambiente cerrado herméticamente (normalmente se utiliza papel de aluminio) lo que hace con que se cocinen en su proprio jugo, de forma que preservan todos sus nutrientes. Y es una forma muy sencilla de preparar una deliciosa comida...

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 rodanchas de merluza
• 1 calabacín
• 1 puerro
• espárragos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 lonchas de jamón
• tomillo/pimentón/perejil
• ajo
• limón
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Envolvemos las rodanchas de merluza y algunas ramas de tomillo (he utilizado una variedad de tomillo con un toque cítrico) en papel de aluminio, y lo cerramos muy bien.
Cortamos el calabacín a laminas, el pimiento a trozos, la cebolla en juliana y el pie del puerro en hilos (reservamos las hojas). Cerramos idénticamente las verduras herméticamente dentro de papel de aluminio.
Colocamos las dos bolsas en el horno a 180º durante 15-20 min.
Paralelamente, lavamos muy bien las hojas del puerro, y cortamos algunas a hilos, como si fueran fideos.
Hacemos una picada con perejil, pimentón, sal, pimienta y ajo y juntamos un poco de aceite.
Pasamos los fideos de las hojas del puerro y los espárragos por una paella con un hilo de aceite.
Al abrir las bolsas de papel de aluminio, se tiene que tener cuidado para no se quemar con el vapor que saldrá. Recogemos un poco del jugo que habrá desprendido la merluza y lo añadimos a la picada que hemos preparado anteriormente. (se podría espesar la salsa con una yema de huevo cocida o un poco de harina).
Mientras emplatamos, colocamos el jamón, cortado a trocitos en el horno para que se tueste.
AL emplatar, colocamos dos laminas de calabacín en cruz, sobre ellas colocaremos una forma circular, donde montaremos algunos hilos de puerro, la cebolla, luego la merluza y por encima los trocitos de pimiento rojo y los fideos de las hojas del puerro, y al final el trocito de jamón tostado. Decoramos con una ramita de perejil y tiramos una cucharadita de la salsa. 

MUFFINS DE ZANAHORIA Y ESPINACAS

Esta receta destaca por su originalidad. Es ideal para llevar para comer fuera o en grupos. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de  zanahorias
• 200 gr de espinacas congeladas
• 300 gr de harina
• 30 gr de levadura de cerveza
• piñones
• 300 cl de aceite de oliva
• 200 cl de leche
• 75 gr de parmesano rallado
• queso para gratinar
• 2 huevos
• sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Para los muffins de zanahoria :

Preparar un rehogado de cebolla con ajo. Añadir la zanahoria rallada. Dejar hervir hasta que la zanahoria quede blanda.

En un bol,  mezclar la zanahoria rehogada, 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de en polvo, 1 huevo, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.

Para los muffins de espinacas :

Hervir las espinacas 2 min. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir las espinacas trituradas. Dejar hervir 5 min.

En un bol,  mezclar las espinacas , 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de levadura en polvo, 1 huevo, 75gr de parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y piñones y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.