RISOTTO DE FRESAS

Ya hace tiempo que quería probar hacer este risotto, ya que tenía mucha curiosidad en ver como resultaba la combinación de las fresas. Una de las claves es el queso que se utiliza, que debe ser fuerte para contrastar con las fresas. He utilizado "Queijo das Ilhas", un queso de las islas de los Açores en Portugal. Se puede utilizar tambien un queso Mahón, pero no es tan fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 150 gr de fresas maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de verduras 
• sal/pimienta
• menta fresca
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de queijo das Ilhas de los Azores
• un vaso pequeño de vodka (se puede utilizar tambien vino blanco o cava en su defecto)

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla en la mantequilla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar la vodka. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Trocearlas las fresas. Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el queso trozeado y las peras.
Esparcir la menta picada y a la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

ALHEIRA CON MANZANA Y PURE DE BONIATO

Ya había probado esta receta con puré de patata, pero realmente resulta mucho mejor con un puré de boniato. es más ligero y le adiciona un toque de dulzura muy agradable. A la hora de montar el plato, hay que ir con cuidado con los espesores de las capas. Como la manzana es lo que sobresale más, debe ser una capa pequeña. A continuación una camada de boniato y terminamos con la principal de alheira, que es lo que compone el plato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 alheiras
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 boniatos
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero y tomillo fresco
• 100 gr de espinacas
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Colocar los boniatos en el horno a 180º hasta que queden blandos.
Pelamos y cortamos en trozitos pequeños las manzanas. En una paella derretimos un poco de mantequilla y adicionamos el tomillo fresco. Adicionamos las manzanas trituradas y dejamos cocer unos 5 min, de forma a que no queden demasiado blandas. 
Llevamos agua a ebulición y introducimos las espinacas un par de minutos. Retiramos y enfriamos las espinacas para interrumpir la cocción. En una paella calentamos un poco de aceite y adicionamos el romero fresco y el ajo troceado muy pequeño. Salteamos las espinacas y adicionamos las pasas, que hemos hidratado previamente con agua o alcohol. 
Hacemos un corte superficial en la alheira de punta a punta y le quitamos la piel. Trituramos con un cuchillo y desechamos los trozitos de grasa más grandes. Adicionamos la alheira a las espinacas. y dejamos cocer unos 5 min. 
Pasamos los boniatos por el pasa purés y procedemos a emplatar: una capa fina de manzana, otra de puré de boniato y finalmente la alheira con espinacas. Podemos decorar con un trozo de jamón tostado en el horno. 

PATO LACADO CON SALSA DE VINO DE PORTO Y FRUTOS SILVESTRES

El magret de pato por si solo es muy sabroso. En este caso la salsa de vino de Porto y frutos del bosque contrasta y ayuda a realzar los sabores del pato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Magret de pato para 4
• 1 naranja
• 2 cucharas de sopa de miel
• 250 gr de garbanzos secos
• 1 patata pequeña
• leche
• sal/pimienta
• 200 gr de frutos silvestres
• 50 gr de azúcar
• 100 ml de vino de Porto
• canela en rama
• piel de una naranja

PROCEDIMIENTO

Hacemos unos golpes ligeros en el pato y lo untamos con la miel y el zumo de la naranja, previamente diluidos juntos. Salpimentamos y dejamos reposando un rato. Calentamos una paella y sellamos el pato por los dos lados un par de minutos.
Para la salsa juntamos los frutos del bosque, el vino de Porto, la canela en rama y el azúcar y cocemos hasta que se haya evaporado 2/3 del liquido.
Llevamos el pato al horno a 180º durante unos 15-20min.
Lo podemos acompañar con un puré de garbanzos. 

BACALAO EN ESCABECHE

Para que resulte buena esta receta, es esencial disponer un vinagre de calidad. Por veces tenemos tendencia a comprar el vinagre más barato, o el opuesto y gastarnos demasiado dinero en pseudo-vinagres muy llamativos, pero que no sirven para nada... 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 1 lomo de bacalao
• mucho aceite
• una cebolleta
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• laurel
• 100 ml de vinagre de fruta
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Poner el lomo de bacalao en una olla pequeña y cubrirlo con aceite. Añadir dos dientes de ajos cortados por la mita, el laurel y unas bolas de pimienta negra. Lo dejamos calentando a fuego muy suave 20 min, sin dejar que llegue a hervir.
Cuando veamos que el bacalao ya se puede lascar, lo apartamos.
Cortamos la cebolleta en juliana muy fina. Calentamos en una olla un poco de aceite del bacalao y rehogamos 5 min la cebolleta. Añadimos los ajos picados, y poco después la zanahoria cortada muy pequenita. Dejamos que cueza 10 min y añadimos el vinagre.
En una base colocamos un poco de bacalao y lo cubrimos con un poco de la mezcla obtenida anteriormente. 

RAVIOLIS INTEGRALES DE CHAMPIÑONES, JAMÓN Y MERMELADA DE TOMATE

En esta receta, una vez más se juega con los contrastes entre sabores. En este caso el sabor dulce de la mermelada de tomate contrasta con .el sabor salado del jamón, obteniéndose un resultado muy bueno. Últimamente he cocinado bastante con productos  integrales, y el resultado fue muy agradable!  

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 50 gr de jamón
• queso parmesano
• mermelada de tomate
• setas de temporada
• aceite de girasol
• frutos secos (piñones, nueces, semillas de calabaza)
• tomillo fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Añadir el jamón troceado y dejar cocer más 5 minutos . Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una nuez de la mermelada de tomate. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
En un vaso, triturar los frutos secos con un poco de aceite de girasol.
Servir los raviolis untados con un poco de aceite de girasol, queso parmesano y un poco de tomillo fresco.
En este caso he acompañado con setas de temporada (rovellones) salteados. 

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RISOTTO DE VERDURAS CON TOMATE

Los risottos dan mucho juego, y a mi me encantan las recetas con algun elemento que destaquen. En este caso, El tomate al ser el unico elemento crudo resulta surpreendente y le da un toque especial.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de arroz
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo)
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 2 cebollines
• 2 tomates
• 1 ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• sal/pimienta
• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de queso recien rallado (algún queso fuerte)
• un vaso de vino blanco
• 20 gr de setas desidratadas

PROCEDIMIENTO

Limpiar, pelar y trocear las verduras (excepto el tomate).
Picar los cebollines y sofreirlos hasta que empiezen a quedar transparientes en 50 gr de mantequillar. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Añadir las verduras picadas y seguir removiendo. Añadimos tambien las setas que hemos puesto de remojo un rato antes. La agua de las setas se puede añadir al caldo de verduras.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, y que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar el tomate y quitarle las semillas. Trocearlo.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el tomate troceado, la mantequilla y el queso rallado.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

CREMA DE CALABAZA CON MOUSSE DE MATÓ

Me encanta como contrasta la temperatura de la mousse de mato y la crema de calabaza. Y el toque citrico de las naranjas resulta fenomenal.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 750 gr de calabaza
• 300 gr de zanahorias
• 1 naranja
• 1 piripiri
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1l de agua
• sal/pimienta/nuez moscada
• 200 gr de mató
• 125 gr de iogurt natural
• 1 cebollin

PROCEDIMIENTO

Pelar la calabaza, extraer sus semillas y cortar a dados. Las semillas las pasamos por agua, separando de la pulpa de la calabaza y las dejamos secando.
Sofreir durante 10 min la cebolla cortada en una cazuela. Añadir la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas. Añadir el agua y dejar hervir 30 min o hasta que la calabaza y la zanahoria queden tiernas. Pasar con el turbomix y pasar la crema por el chino o un pasa purés.
Raspar la piel de la naranja y reservar. Expremer la naranja y adicionar su jugo a la crema.
Mezclar el mató, el iogurt y el cebollín, salpimentar y guardar en la nevera.
Tostar las semillas de calabaza durante 10min en el horno, sin dejar que se quemen.
En un plato hondo, colocar una nuez de la mousse de mató (bien fria) y rodearla con la crema herviendo. Esparcir las semillas y la raspadura de la piel de la naranja, verter unas gotas de aceite y servir.

PANQUECAS DE BERENJENA CON SALSA TZATZIKI

Esta receta me llama la atención por la originalidad, y por la forma como las panquecas de berenjena resultan tan sabrosas con la salsa tzatziki.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 150 gr de garbanzos
• 40 gr de harina
• 1 piripiri
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 2 huevos
• sal/pimienta/canella/cominos/cilantro
• 1 iogurt natural
• 1 pepino
• alhabaca fresca

PROCEDIMIENTO

Perfurar con un tenedor las berenjenas y llevarlas al horno hasta que queden blandas o hasta que la piel rebente. Con una cuchara, extraer la pulpa de las berenjenas. Picar la pulpa con un tenedor o un cuchilo.
Triturar los garbanzos y mezclarlos con la harina. Picar el piripiri, el ajo y la cebolleta. Juntar el ajo, cebolleta, garbanzos, harina, berenjena y los huevos y mezclar muy bien.
En una sarten, calentar aceite y cuando este bien caliente, añadir una cucharada de la pasta y dejar que se dore por los dos lados. (si le falta consistencia a la pasta, añadir harina).
Para la salsa tzatziki, mezclar el iogurt natural, el pepino picado y la alhabaca y temperamos con sal y pimienta.
He acompañado las panquecas con un cus cus de guisantes y unas setas (camagrocs) por se temporada. 

SOUFFLÉ DE CHAMPIÑONES

Me gustan este tipo de recetas que se pueden modificar de varias maneras, adaptando facilmente a los ingredientes que uno quiere utilizar. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• champiñones
• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 200 ml de leche
• 200 ml de natas
• 4 huevos
• sal/pimienta/nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Sofreir durante unos 10min la cebolla cortada en brullée. Adicionar los champiñones cortados groseramente a laminas. Dejar cocer hasta que hayan evaporado grande parte de su agua.
Derritir la mantequilla en un cazo, y adicionar la harina. mezclar muy bien. Añadimos la leche herviendo, y mezclamos con vigor durante unos minutos para evitar que se formen grumos. A continuación añadimos las natas,salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la bechamel.
En una base para ir al horno vertemos los champiñones y la bechamel y mezclamos todo muy bien. Batemos las claras en punto de nieve, y envolvemos cuidadosamente en la mezcla anterior. Lo hacemos con cuidado para evitar romper las claras y impedir que el aire que se encuentra dentro de ellas salga. Sera este aire que permitirá al suffle subir cuando vaya al horno.
Lo colocamos en el horno con ventilador a 200º durante 6min y luego reducimos a 160º y dejamos unos 10-12min más o hasta que haya subido y se quede tostadito.
Se tiene que servir y comer enseguida, caso contrario el suffle se vendrá abajo. En este receta he acompañado el suffle con una ensalada de canonigos y tomate y una loncha de jamon tostado en el horno. 

CALABACINES RELLENOS CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES

En esta receta hemos utilizado carne picada, pero se podría haber utilizado solo verduras (por eso el tag de "vegetariana"... :-P ). La ensalada de champiñones y salsa de pesto de tomate seco y rucula resulta un acompañamiento excelente para los días de calor. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 calabacines
• champiñones 
• 200gr de carne picada
• 50 gr de rucula
• 50 gr de tomates secos en aceite
• 50 gr de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• queso para gratinar
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 berenjena
• semillas de calabaza tostadas
• 30 gr de lonchas de jamon
• sal/pimienta/cominos en grano

PROCEDIMIENTO

Cortar los calabacines por la mitad y retirarles la pulpa. Llevarlos al horno 20min a 180º, con un poco de aceite y sal. Para el relleno de los calabacines, pochar la cebolla cortada en brunoise y añadir la zanahoria rallada, los champiñones y la berenjena cortados. Volvidos 5 minutos añadimos la carne picda y enseguida los tomates, pelados, y cortados sin semillas. Cuando la carne esté al punto, rellenar los calabacines, esparcir queso para gratinar, y llevar al horno hasta que el queso se funda.

Juntamente con los calabacines, llevamos al horno los champiñones, limpios de sus suciedades, con un poco de aceite y sal, hasta que queden blanditos. Al lado colocamos las lonchas de jamon para que se tuesten

De mientras, hacemos el pesto, colocando en un vaso de batidora los tomates secos, la rucula, el queso parmesano, el ajo y aceite a gusto. Trituramos todo, salpimentamos y añadimos aceite si es necesario.

En un plato colocamos el calabacín rellenado y una ensalada verde, por ejemplo con escarola, y por encima colocamos los champiñones horneados. Esparcimos con semillas de calabaza tostadas, y virutas de parmesano y jamon tostado. Disponer al lado el pesto.

SALMÓN CON CURRY FRESCO

El salmón es un pescado que por motivos de sostenibilidad no debemos consumir frecuentemente, pero de tan en cuando nos podemos dar a ese lujo. Es un pescado que por si solo es un pescado que queda siempre bueno. Es perfecto para acompañar con un arroz blanco al curry.  

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 postas de salmon
• 200 gr de arroz
• 1 cebolla fresca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 guindillas
• semillas de cardamomo
• granos de pimienta
• cilantro fresco
• leche de coco
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

El curry es una salsa que se puede elaborar con una infinidad de especies y condimentos. En esta receta trituraresmos la cebolla, el ajo, las guindillas, las semillas de cardamomo, el cilantro fresco, la sal, la pimienta y un poco de aceite hasta obtener una salsa homogénea. Con esta salsa untaremos las postas de salmón y las guardamos en la nevera 8-12h.
Hacer un arroz blanco, con mantequilla y juntando un poco de vinagre o limón a la agua para que quede bien suelto.
En una paella bien caliente hacemos las postas de salmón por los dos lados hasta que quede hecho. (dejar más tiempo el lado con la piel para que el salmón no se queme...).
Calentar un poco la leche de coco con el curry fresco.
Montar todo en el plato y servir, decorado con una hoja de menta y con un poco de limón sobre el salmón. 

MERLUZA AL PAPILLOT

·         El papillot es una técnica de cocinar los alimentos en un ambiente cerrado herméticamente (normalmente se utiliza papel de aluminio) lo que hace con que se cocinen en su proprio jugo, de forma que preservan todos sus nutrientes. Y es una forma muy sencilla de preparar una deliciosa comida...

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 rodanchas de merluza
• 1 calabacín
• 1 puerro
• espárragos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 lonchas de jamón
• tomillo/pimentón/perejil
• ajo
• limón
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Envolvemos las rodanchas de merluza y algunas ramas de tomillo (he utilizado una variedad de tomillo con un toque cítrico) en papel de aluminio, y lo cerramos muy bien.
Cortamos el calabacín a laminas, el pimiento a trozos, la cebolla en juliana y el pie del puerro en hilos (reservamos las hojas). Cerramos idénticamente las verduras herméticamente dentro de papel de aluminio.
Colocamos las dos bolsas en el horno a 180º durante 15-20 min.
Paralelamente, lavamos muy bien las hojas del puerro, y cortamos algunas a hilos, como si fueran fideos.
Hacemos una picada con perejil, pimentón, sal, pimienta y ajo y juntamos un poco de aceite.
Pasamos los fideos de las hojas del puerro y los espárragos por una paella con un hilo de aceite.
Al abrir las bolsas de papel de aluminio, se tiene que tener cuidado para no se quemar con el vapor que saldrá. Recogemos un poco del jugo que habrá desprendido la merluza y lo añadimos a la picada que hemos preparado anteriormente. (se podría espesar la salsa con una yema de huevo cocida o un poco de harina).
Mientras emplatamos, colocamos el jamón, cortado a trocitos en el horno para que se tueste.
AL emplatar, colocamos dos laminas de calabacín en cruz, sobre ellas colocaremos una forma circular, donde montaremos algunos hilos de puerro, la cebolla, luego la merluza y por encima los trocitos de pimiento rojo y los fideos de las hojas del puerro, y al final el trocito de jamón tostado. Decoramos con una ramita de perejil y tiramos una cucharadita de la salsa. 

BUTIFARRA NEGRA CON MANZANA

La butifarra negra troceada, y hecha con romero y el toque dulce resulta en una combinación muy sabrosa. Con el acompañamiento de las patatas rosti resulta un plato muy vistoso. La butifarra negra se puede reemplazar por otro embutido de sangre como la morcilla. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 1 butifarra negra (u otro embutido con sangre)
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 batatas grandes
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero fresco
• Miel
• Col o espinacas (opcional)
• 4 huevos (opcional)

PROCEDIMIENTO

Cocer las patatas en agua herviendo durante 6 min. Enfriarlas con agua fría y dejar reposar. Rallar groseramente las patatas para hacer tiras de patata (de preferencia con una mandolina). Llevar al horno con aceite y sal durante 15-20 min a 200ºC. 

Por otro lado, sacar la piel de la butifarra y deshacer con una trituradora, o a mano, descartando los trozos de grasa más grandes. 

En una paella, calentar aceite y añadir los ajos troceados. Cuando empiecen a quedar dorados añadir el romero y enseguida la butifarra. Dejar freír unos 4-5 min. Añadir los piñones y las pasas, que hidratamos previamente con licor o agua, y los reservamos en caliente. 

Si quisiéramos añadir la col o las espinacas, las hervimos un momento (en el caso de la col 2-3 min y en el caso de las espinacas 1 min), enfriándolas enseguida. Añadir a la butifarra.

En una paella,calentar aceite, y añadir las manzanas peladas y cortadas a rodanchas, y un poco de miel.

Emplatar enseguida. En una forma circular colocar una base de manzana y sobre ella disponer la butifarra. Ornamentar con una ramita de romero y colocar al lado las patatas. 

Se puede acompañar de un huevo escalfado y pan. 

TAJIN DE LENTEJAS Y CALABAZA

En este plato me encanta la combinación del sabor de la calabaza con el sofrito de tomate. Las pasas le da un toque más dulce, como deben ser las tajines. Lo idela es hacer en una tajin, que permite una difusión de calor lenta y uniforme, caso no sea posible, utilizar una paella.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de lentejas (en esta receta se utiliza tipo pardina)
• 500 gr de calabaza
• 4 tomates
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• semillas de comino
• semillas de cilantro
• 1 guindilla
• perejil y cilantro fresco
• 4 huevos (opcional)
• 40 gr de uvas pasas
• 20 gr de piñones

PROCEDIMIENTO

Preparar un sofrito de tomate y reservar. Sofreír las cebollas picadas hasta que queden bien tostadas y desprendan un olor dulce, pero sin dejar quemar.

Majar las semillas de cilantro, el comino, la pimienta y la guindilla, y tostar 30 segundos. Esto ayudará a que desprendan más olor. Añadir las especias a la cebolla y después el sofrito de tomate. Juntar la calabaza y cocer hasta que esté bien tierna. Un poco antes, juntar las pasas (que hemos hidratado con algún licor) y los piñones.

A parte, cocer las lentejas. Recordad que dependiendo del tipo de lentejas, puede que sea necesario ponerlas en remojo previamente. En el caso de lentejas tipo pardinas, no hace falta. Cocer las lentejas, en 3 veces su peso en agua, unos 15-20 min o hasta que queden a punto.

Juntar las lentejas al resto. 

Emplatar con un aro, y decorar con perejil y cilantro fresco picado (en la receta de la foto he puesto menta, ya que no disponía de perejil). Se puede acompañar con un huevo escalfado.