VIEIRAS CON PESTO DE CILANTRO Y ANACARDOS

Para recibir el año nuevo, una receta tan sencilla como original y buena. La combinación de los anacardos y el cilantro resulta sorpreendente! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 8 vieiras
• una manopla de cilantro fresco
• 100 gr de anacardos
• 50 ml de aceite
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cuchara de sopa de miel
• 1/2 guindilla
• 1 diente de ajo
• mantequilla
• sal/pimienta
• tomillo fresco
• gengibre fresco (opcional)

PROCEDIMIENTO

Tostamos los anacardos en el horno.
Para el pesto, trituramos la mitad de los anacardos, el cilantro, el aceite, el zumo de lima, el diente de ajo, la cuchara de miel y la media guindilla (sin semillas), dejando que preserve un poco su textura. Lo dejamos enfriar en la nevera.
Picamos groseramente los restantes anacardos.
Salpimentamos las vieiras. En una sartén calentamos la mantequilla con un poco de tomillo fresco. Tostamos ligeramente las vieiras de cada lado (aproximadamente 1min de cada lado).
Servimos las vieiras sobre un poco de pesto, esparcimos un poco de los anacardos picados y vertemos un par de gotas de lima. Se puede añadir gengibre fresco para le dar un toque más exótico.

ARROZ DE SEPIA Y MARISCO

Yo que, como buen portugués soy aficionado al arroz, me encanta esta forma de prepararlo. Hay que dedicarle tiempo, y hacerlo con amor, pero el resultado vale a pena. Iba a llamar a esta receta paella de sepia y marisco, pero seguro que  habrá mucha gente que no lo considera como tal. Por lo cual, como buen portugues que soy, es un arroz. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

Para el caldo de pescado

• 400 ml de agua
• espinas y cabeza de pescado blanco y/o de roca
• cebollas/zanahorias/puerros/apio
• laurel y granos de pimienta negra
• Se pueden incorporar cangrejos u otros crustáceos.

Para la paella

• Cebolla
• 1 ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• Pimienta, pimentón azafrán
• Perejil
• sepia
• gambas, o otros crustáceos
• 200 gr de arroz (50 gr/persona). de preferencia utilizar arroz bomba. 
• Se pueden añadir mejillones o almejas.
• aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para el caldo, colocar todos los ingredientes en una olla, llevar a ebullición, y dejar hervir cerca de 30 minutos. Reservar el caldo.

Preparar el sofrito de tomate.

Calentar una paella suficientemente ancha para que el arroz no sobrepase los 1,5-2cm de altura. Una vez caliente, añadir un chorro de aceite. Cuando este esté bien caliente, añadir las gambas, dorarlas un par de minutos de cada lado, y reservar. Sobre el mismo aceite añadir la sepia troceada a dados de 1-2 cm de lado. Recordad que la sepia tiene dos puntos de cocción, o se cuece un par de minutos, o habrá que dejarla hervir casi una hora. Entre esos dos puntos, la sepia se quedará más rígida. Dejar la sepia freír en aceite 3-4 min y reservar. En ese mismo aceite colocar la cebolla troceada, juntamente con un poco de sal para ayudarla a liberar agua. Dejar el sofrito apurar bien durante cerca de 30 min a fuego lento, sin dejar que la cebolla se queme. Añadir el ajo troceado y dejar hervir más 2-3 min.

Ahora añadimos el pimentón dulce. Enseguida se junta los pimientos troceados a dados de 1-2 cm de lado. Dejar dóralos un par de minutos y añadir el azafrán.

Adicionar el arroz y mezclar todo muy bien un par de minutos. A continuación se añade el caldo de pescado herviendo, de una vez.

Dejar el arroz cociendo 5 min a fuego alto y luego bajar a fuego bajo y dejar así hasta que esté al punto. El arroz tardará unos 12 min en total. Cuando esté al punto, disponer sobre el arroz la sepia, las gambas, el perejil y los mejillones (que habremos hervido a parte en agua), cubrir la paella con un trapo y dejar reposar unos 3 min.

Listo y a comer.