ALHEIRA CON MANZANA Y PURE DE BONIATO

Ya había probado esta receta con puré de patata, pero realmente resulta mucho mejor con un puré de boniato. es más ligero y le adiciona un toque de dulzura muy agradable. A la hora de montar el plato, hay que ir con cuidado con los espesores de las capas. Como la manzana es lo que sobresale más, debe ser una capa pequeña. A continuación una camada de boniato y terminamos con la principal de alheira, que es lo que compone el plato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 alheiras
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 boniatos
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero y tomillo fresco
• 100 gr de espinacas
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Colocar los boniatos en el horno a 180º hasta que queden blandos.
Pelamos y cortamos en trozitos pequeños las manzanas. En una paella derretimos un poco de mantequilla y adicionamos el tomillo fresco. Adicionamos las manzanas trituradas y dejamos cocer unos 5 min, de forma a que no queden demasiado blandas. 
Llevamos agua a ebulición y introducimos las espinacas un par de minutos. Retiramos y enfriamos las espinacas para interrumpir la cocción. En una paella calentamos un poco de aceite y adicionamos el romero fresco y el ajo troceado muy pequeño. Salteamos las espinacas y adicionamos las pasas, que hemos hidratado previamente con agua o alcohol. 
Hacemos un corte superficial en la alheira de punta a punta y le quitamos la piel. Trituramos con un cuchillo y desechamos los trozitos de grasa más grandes. Adicionamos la alheira a las espinacas. y dejamos cocer unos 5 min. 
Pasamos los boniatos por el pasa purés y procedemos a emplatar: una capa fina de manzana, otra de puré de boniato y finalmente la alheira con espinacas. Podemos decorar con un trozo de jamón tostado en el horno. 

BEEF WELLINGTON

A mi me encantan las mostazas. Mucho. Pero mismo a quienes no les guste tanto la mostaza les gustará seguramente un buena ternera Wellington, ya que no resulta demasiado fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 500 gr de ternera
• 300 gr de champiñones
• 200 gr de lonchas de jamón
• 50 gr de mostaza
• 2 laminas de masa de hojaldre
• tomillo fresco
• 3 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• sal/pimienta
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Cortamos la ternera en 2 trozos aproximadamente cilíndricos. En una paella calentamos aceite y sellamos la carne por toda su superficie.
Lavamos y cortamos los champiñones muy pequeños. En la paella donde sellamos la carne, derretimos la mantequilla y añadimos el tomillo fresco y el ajo picado. Dejamos que ganen un poco de color y añadimos los champiñones. Dejamos que se cuezan unos 5min, añadimos el vino blanco y dejamos cocer otros 5-10min. Escurrimos el jugo en exceso.
Estiramos bien la masa de hojaldre y colocamos sobre ella una camada de lonchas de jamón en posición paralela entre si. A mi me gusta quitar la grasa del jamón, si tiene, ya que creo que desequilibra el sabor de la ternera. Untamos bien la ternera con la mostaza la envolvemos con champiñones. La colocamos sobre el jamón y envolvemos bien la ternera con el hojaldre y lonchas de jamón. Untamos el hojaldre con huevo y llevamos al horno unos 15min a 180º.

PATO LACADO CON SALSA DE VINO DE PORTO Y FRUTOS SILVESTRES

El magret de pato por si solo es muy sabroso. En este caso la salsa de vino de Porto y frutos del bosque contrasta y ayuda a realzar los sabores del pato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Magret de pato para 4
• 1 naranja
• 2 cucharas de sopa de miel
• 250 gr de garbanzos secos
• 1 patata pequeña
• leche
• sal/pimienta
• 200 gr de frutos silvestres
• 50 gr de azúcar
• 100 ml de vino de Porto
• canela en rama
• piel de una naranja

PROCEDIMIENTO

Hacemos unos golpes ligeros en el pato y lo untamos con la miel y el zumo de la naranja, previamente diluidos juntos. Salpimentamos y dejamos reposando un rato. Calentamos una paella y sellamos el pato por los dos lados un par de minutos.
Para la salsa juntamos los frutos del bosque, el vino de Porto, la canela en rama y el azúcar y cocemos hasta que se haya evaporado 2/3 del liquido.
Llevamos el pato al horno a 180º durante unos 15-20min.
Lo podemos acompañar con un puré de garbanzos. 

BÔLA DE PRESUNTO

Esta vez no he resistido a dejar el nombre en portugues, tambien porque no lo sabría tradudir correctamente al castellano. Se trata de una especie de empanada de jamón, una receta tradicional de la maravillosa ciudad de Lamego, en la preciosa zona del Duero en el Norte de Portugal. 

INGREDIENTES  (para 6 personas)

• 500 gr de harina de trigo
• 200 ml de agua
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de manteca de cerdo
• 30 gr de levadura de panadero
• sal 
• una cucharadita de azucar
• 1 huevo
• 250 de jamón en lonchas
• 75 gr de Queso de las Ilhas de Azores (se puede utilizar un Mahon fuerte en su lugar)
• 50 gr de aceitunas negras sin hueso
• albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharas de aceite

PROCEDIMIENTO

Diluimos la levadura en la agua tibia y dejamos reposar un rato, hasta que la levadura empieze a trabajar. Añadimos la mantequilla y la manteca de cerdo derretidas, y juntamos un poquito de sal y el azucar. Amasamos la harina con esta mezcla hasta obtener una masa uniforme. Dejamos reposar una media hora, o hasta que duplique su tamaño.
Dividimos la masa en dos partes iguales, y las estiramos. Colocamos una de las partes en una base de ir al horno, y colocamos sobre ella una camada de jamón y otra de queso (rallado o en lonchas finas). La otra mitad de la masa la untamos con una olivada, que hemos preparado triturando las aceitunas con la albahaca, el ajo y el aceite.
Colocamos la mitad untada con la olivada sobre la otra, de forma a que la cara con la olivada quede "dentro".
Untamos la parte superior con el huevo y lo llevamos al horno a 200º durante 30 min, dejando que quede bien tostada por arriba. 

POLLO EN HOJALDRE

Lo que me atrae en esta receta es la sencillez y los buenos resultados que produce. Ideal para el verano y una cena con amigos en que no nos queremos liar... 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 400 gr pollo
• 20 gr de pan rallado
• laminas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 1 guindilla
• cilantro fresco
• semillas de cilantro
• sal/pimienta/comino

PROCEDIMIENTO

El pollo de preferencia que sea muslo, ya que es más sabroso. En ese caso, pedir ya deshuesado que si lo hacemos nosotros resultará más dificil. Lo limpiamos de grasas que pueda contener, y lo trituramos.
En un bol mezclamos el pollo, la cebolleta picada, el pan rallado, los piñones previamente tostados, las pasas (que hemos hidratado en alcohol) y las guindillas/semillas de cilantro/comino/pimienta machados y tostados. Añadimos el cilantro fresco, un poco de aceite y sal.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos la mezcla en forma de butifarra. Cerramos bien, pero sin apretar demasiado. Untamos con el huevo.
Llevamos al horno 5min a 200º-220ºm con ventilador y luego bajamos a 160º y dejamos estar más 10-15min en el horno.
Sacar del horno, dejar reposar 15min y enseguida cortar.
Acompañar con una ensalada verde y una salsa de iogurt.

RAVIOLIS CASEROS DE BUTIFARRA NEGRA Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Esta receta aún quedaría mejor con un poco de trufas, aunque así resulta estupenda y más económica.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 butifarra negra
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• piñones
• 1 zanahoria
• romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, sacar la piel de la butifarra y triturarla. Pelar y rallar la zanahoria. En una paella, calientar un hilo de aceite. añadir el romero y a continuación la butifarra y la zanahoria. Dejar cocer 5 minutos.
Para la salsa hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un piñon. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

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TORTITA DE EMBUTIDO (PANQUECA DE ALHEIRA)

Una forma original de preparar estos embutidos. En esta receta he utilizado un embutido portugues, la "alheira", que se hace con carne de caza. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 90 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 2 alheiras
• 100 ml de leche
• 1 churadita de levadura
• 6 patatas
• una loncha de jamon
• perejil/romero
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Cocer las patatas durante 6-7 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Una vez enfriadas, rallarlas y reservar.
Separar las yemas de las claras, y mezclar las yemas con la leche y un poco de sal. Montar las claras a punto de nieve y envolver la mezcla anterior en ellas.
Sacar la piel de las alheiras y triturarlas con un tenedor. Llevar al horno 10 min a 180º.
Juntar las alheiras y el perejil picado a la mezcla de leche+claras+huevos. En una paella calentar un poco de aceite y adicionar el romero. Con el aceite bien caliente, echar pelotas de la masa obtenida y dorarlas por los dos lados.
De mientras, llevar las patatas ralladas al horno 20 min a 180º. Aprovechar y tostar el jamón.

BUTIFARRA NEGRA CON MANZANA

La butifarra negra troceada, y hecha con romero y el toque dulce resulta en una combinación muy sabrosa. Con el acompañamiento de las patatas rosti resulta un plato muy vistoso. La butifarra negra se puede reemplazar por otro embutido de sangre como la morcilla. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 1 butifarra negra (u otro embutido con sangre)
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 batatas grandes
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero fresco
• Miel
• Col o espinacas (opcional)
• 4 huevos (opcional)

PROCEDIMIENTO

Cocer las patatas en agua herviendo durante 6 min. Enfriarlas con agua fría y dejar reposar. Rallar groseramente las patatas para hacer tiras de patata (de preferencia con una mandolina). Llevar al horno con aceite y sal durante 15-20 min a 200ºC. 

Por otro lado, sacar la piel de la butifarra y deshacer con una trituradora, o a mano, descartando los trozos de grasa más grandes. 

En una paella, calentar aceite y añadir los ajos troceados. Cuando empiecen a quedar dorados añadir el romero y enseguida la butifarra. Dejar freír unos 4-5 min. Añadir los piñones y las pasas, que hidratamos previamente con licor o agua, y los reservamos en caliente. 

Si quisiéramos añadir la col o las espinacas, las hervimos un momento (en el caso de la col 2-3 min y en el caso de las espinacas 1 min), enfriándolas enseguida. Añadir a la butifarra.

En una paella,calentar aceite, y añadir las manzanas peladas y cortadas a rodanchas, y un poco de miel.

Emplatar enseguida. En una forma circular colocar una base de manzana y sobre ella disponer la butifarra. Ornamentar con una ramita de romero y colocar al lado las patatas. 

Se puede acompañar de un huevo escalfado y pan.