RAVIOLIS CASEROS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Hoy he pensado que seguramente estaré una temporada sin tiempo para hacer raviolis, así que aproveché la oportunidad! dentro de los raviolis he dejado una pasa y un trozo de nuez que siempre resultan una sorpresa agradable al comer! :-) 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de espinacas congeladas
• 200 gr de champiñones
• 200 gr de ricotta
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• nueces
• 2 ajos
• una rama de romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, descongelar las espinacas. En una sartén calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado y la rama de romero fresco. Adicionar las espinacas y pasados 5 minutos el ricotta.
Para la salsa calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo, añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un trocito de nuez. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

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PASTA O RAVIOLIS CON MASA FRESCA

Hacer la pasta fresca es una actividad relajante y muy gratificante! Es importante hacerlo con tiempo y amor. Se refleja sobremanera en el resultado!   

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos

PROCEDIMIENTO

Colocar la harina sobre una superficie, haciendo un hueco en el interior, como un volcano. Con cuidado, romper los dos huevos en el hueco, y con un tenedor mezclar añadiendo poco a poco harina de los bordes. Cuando haya adquirido textura, acabar de trabajar la masa a mano, hasta que esté a punto. Dejar reposar unos 30 min. Pasarla por una maquina de pasta, para obtener laminas de 2 mm de espesor.

Para hacer Pasta:
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Cortar las laminas con un cuchilo de pasta o utilizando una maquina de hacer pasta.
Hervir la pasta en agua abundante durante 5 min y escurrir.

Para hacer Raviolis:
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.

RAVIOLIS INTEGRALES DE CHAMPIÑONES, JAMÓN Y MERMELADA DE TOMATE

En esta receta, una vez más se juega con los contrastes entre sabores. En este caso el sabor dulce de la mermelada de tomate contrasta con .el sabor salado del jamón, obteniéndose un resultado muy bueno. Últimamente he cocinado bastante con productos  integrales, y el resultado fue muy agradable!  

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 50 gr de jamón
• queso parmesano
• mermelada de tomate
• setas de temporada
• aceite de girasol
• frutos secos (piñones, nueces, semillas de calabaza)
• tomillo fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Añadir el jamón troceado y dejar cocer más 5 minutos . Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una nuez de la mermelada de tomate. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
En un vaso, triturar los frutos secos con un poco de aceite de girasol.
Servir los raviolis untados con un poco de aceite de girasol, queso parmesano y un poco de tomillo fresco.
En este caso he acompañado con setas de temporada (rovellones) salteados. 

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RAVIOLIS CASEROS DE BUTIFARRA NEGRA Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Esta receta aún quedaría mejor con un poco de trufas, aunque así resulta estupenda y más económica.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 butifarra negra
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• piñones
• 1 zanahoria
• romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, sacar la piel de la butifarra y triturarla. Pelar y rallar la zanahoria. En una paella, calientar un hilo de aceite. añadir el romero y a continuación la butifarra y la zanahoria. Dejar cocer 5 minutos.
Para la salsa hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un piñon. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

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RAVIOLIS CASEROS DE SARDINAS

Un relleno original para los raviolis, que combina perfectamente con la olivada. Hacer los raviolis es algún trabajo, pero el resultado vale a pena! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 4 sardinas
• 4 tomates
• 1 cebolla
• queso parmesano
• olivada
• orégano/tomillo 
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, limpiar las sardinas y sacarle las espinas. Trocear las sardinas en trocitos bien pequeños y marinarlas 15 min en aceite, vinagre, sal y pimienta.
Hacer una cruz en los tomates, escaldarlos 30 seg y quitar la piel y semillas. Hacer un buen sofrito con la cebolla y paralelamente el sofrito de tomate. Juntar las sardinas y dejar cocer 10min. Juntar el tomillo.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con olivada, queso parmesano y un poco de oregano. 

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RAVIOLIS CASEROS DE CALABAZA

Una receta de raviolis vegetarianos deliciosa! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 calabaza
• queso parmesano
• mantequilla
• orégano/tomillo 
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, colocar la media calabaza girada con la pulpa hacia abajo en el horno hasta que quede bien tierna. Sacar la pulpa con una cuchara y dejar enfriar. Añadir queso rallado, sal y pimienta y mezclar bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Derretir un poco de mantequilla en una cazuela, y añadir un poco de tomillo (o stevia).
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Con un pincel, untar la mantequilla sobre los raviolis con la ayuda de un pincel de cocina. Añadir un poco de orégano, queso rallado y servir inmediatamente. Se puede decorar con las semillas de la calabaza, previamente tostadas. 

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