RISOTTO DE FRESAS

Ya hace tiempo que quería probar hacer este risotto, ya que tenía mucha curiosidad en ver como resultaba la combinación de las fresas. Una de las claves es el queso que se utiliza, que debe ser fuerte para contrastar con las fresas. He utilizado "Queijo das Ilhas", un queso de las islas de los Açores en Portugal. Se puede utilizar tambien un queso Mahón, pero no es tan fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 150 gr de fresas maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de verduras 
• sal/pimienta
• menta fresca
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de queijo das Ilhas de los Azores
• un vaso pequeño de vodka (se puede utilizar tambien vino blanco o cava en su defecto)

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla en la mantequilla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar la vodka. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Trocearlas las fresas. Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el queso trozeado y las peras.
Esparcir la menta picada y a la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

ALHEIRA CON MANZANA Y PURE DE BONIATO

Ya había probado esta receta con puré de patata, pero realmente resulta mucho mejor con un puré de boniato. es más ligero y le adiciona un toque de dulzura muy agradable. A la hora de montar el plato, hay que ir con cuidado con los espesores de las capas. Como la manzana es lo que sobresale más, debe ser una capa pequeña. A continuación una camada de boniato y terminamos con la principal de alheira, que es lo que compone el plato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 alheiras
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 boniatos
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero y tomillo fresco
• 100 gr de espinacas
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Colocar los boniatos en el horno a 180º hasta que queden blandos.
Pelamos y cortamos en trozitos pequeños las manzanas. En una paella derretimos un poco de mantequilla y adicionamos el tomillo fresco. Adicionamos las manzanas trituradas y dejamos cocer unos 5 min, de forma a que no queden demasiado blandas. 
Llevamos agua a ebulición y introducimos las espinacas un par de minutos. Retiramos y enfriamos las espinacas para interrumpir la cocción. En una paella calentamos un poco de aceite y adicionamos el romero fresco y el ajo troceado muy pequeño. Salteamos las espinacas y adicionamos las pasas, que hemos hidratado previamente con agua o alcohol. 
Hacemos un corte superficial en la alheira de punta a punta y le quitamos la piel. Trituramos con un cuchillo y desechamos los trozitos de grasa más grandes. Adicionamos la alheira a las espinacas. y dejamos cocer unos 5 min. 
Pasamos los boniatos por el pasa purés y procedemos a emplatar: una capa fina de manzana, otra de puré de boniato y finalmente la alheira con espinacas. Podemos decorar con un trozo de jamón tostado en el horno. 

BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE GARBANZOS V2.0

V2.0 porque es la segunda receta de bacalao con puré de garbanzos que pongo en el blog. Esta no es tan saludable, pero quizás resulte más sabrosa. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 postas de bacalao
• 250 gr de garbanzos secos
• 50 gr de jamón
• 3 dientes de ajo
• espinacas
• 1 patata pequeña
• leche
• laurel
• sal/pimienta
• 4 huevos

PROCEDIMIENTO

Dejar los garbanzos en remojo unas 12-24h. A continuación cocerlos en agua con sal hasta que queden tiernos. Si no se dispone de una olla de presión se puede añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio a la agua. El bicarbonato ayudará a romper la estructura celular de los garbanzos, haciendo con que tarden menos en quedar blandos. Escurrir los garbanzos y pasarlos por un pasa purés y reservar.
Pelar la patata, trocearla y hervir hasta que se pueda aplastarla con un tenedor. Juntarla al puré de garbanzos.
Añadir un poco de leche al puré.
Colocar en una olla las postas de bacalao, 2 dientes de ajo con piel y aplastados, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Confitar el bacalao a muy baja temperatura hasta que quede hecho. Retiramos el bacalao y lo deshacemos, desechando espinas y piel.
Hervir las espinacas 2 minutos y escurrir.
En una paella, calentar un poco de aceite del bacalao y juntar un diente de ajo troceado. Saltear las espinacas y juntar el bacalao. Mezclar bien.
Tostar unas lonchas de jamón en el horno. Parte del jamón lo podemos tostar previamente y dejar secar, para después triturar con un cuchillo .
Escalfar los huevos.
En un plato montar, con la ayuda de un aro de cocina, el puré de garbanzos, las espinacas con el bacalao y el huevo. Decoramos con un trozo de jamón tostado y esparcimos un poco del jamón que trituramos.

VIEIRAS CON PESTO DE CILANTRO Y ANACARDOS

Para recibir el año nuevo, una receta tan sencilla como original y buena. La combinación de los anacardos y el cilantro resulta sorpreendente! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 8 vieiras
• una manopla de cilantro fresco
• 100 gr de anacardos
• 50 ml de aceite
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cuchara de sopa de miel
• 1/2 guindilla
• 1 diente de ajo
• mantequilla
• sal/pimienta
• tomillo fresco
• gengibre fresco (opcional)

PROCEDIMIENTO

Tostamos los anacardos en el horno.
Para el pesto, trituramos la mitad de los anacardos, el cilantro, el aceite, el zumo de lima, el diente de ajo, la cuchara de miel y la media guindilla (sin semillas), dejando que preserve un poco su textura. Lo dejamos enfriar en la nevera.
Picamos groseramente los restantes anacardos.
Salpimentamos las vieiras. En una sartén calentamos la mantequilla con un poco de tomillo fresco. Tostamos ligeramente las vieiras de cada lado (aproximadamente 1min de cada lado).
Servimos las vieiras sobre un poco de pesto, esparcimos un poco de los anacardos picados y vertemos un par de gotas de lima. Se puede añadir gengibre fresco para le dar un toque más exótico.

RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Más un risotto. Para que resulte lo mejor posible, se deben utilizar peras maduras y un gorgonzola que sea cremoso y no demasiado fuerte.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 2 peras maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de pollo (se puede reemplazar por caldo de verduras)
• aceite
• sal/pimienta
• tomillo fresco
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de gorgonzola
• 25 gr de parmesano rallado
• un vaso de vino blanco
• 100 gr de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar las peras y quitarle las semillas. Trocearlas. En una sartén calentar la mantequilla, y cuando haya derretido adicionar el tomillo fresco y  a continuación las peras troceadas. Dejar sofreir 5 min y apartalas del fuego. no deben quedar demasiado blandas.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el gorgonzola trozeado y cuando este se haya derretido, las peras.
Esparcir el parmesano rallado y un par de nueces picadas.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RAVIOLIS INTEGRALES DE CHAMPIÑONES, JAMÓN Y MERMELADA DE TOMATE

En esta receta, una vez más se juega con los contrastes entre sabores. En este caso el sabor dulce de la mermelada de tomate contrasta con .el sabor salado del jamón, obteniéndose un resultado muy bueno. Últimamente he cocinado bastante con productos  integrales, y el resultado fue muy agradable!  

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 50 gr de jamón
• queso parmesano
• mermelada de tomate
• setas de temporada
• aceite de girasol
• frutos secos (piñones, nueces, semillas de calabaza)
• tomillo fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Añadir el jamón troceado y dejar cocer más 5 minutos . Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una nuez de la mermelada de tomate. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
En un vaso, triturar los frutos secos con un poco de aceite de girasol.
Servir los raviolis untados con un poco de aceite de girasol, queso parmesano y un poco de tomillo fresco.
En este caso he acompañado con setas de temporada (rovellones) salteados. 

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RISOTTO DE VERDURAS CON TOMATE

Los risottos dan mucho juego, y a mi me encantan las recetas con algun elemento que destaquen. En este caso, El tomate al ser el unico elemento crudo resulta surpreendente y le da un toque especial.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de arroz
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo)
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 2 cebollines
• 2 tomates
• 1 ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• sal/pimienta
• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de queso recien rallado (algún queso fuerte)
• un vaso de vino blanco
• 20 gr de setas desidratadas

PROCEDIMIENTO

Limpiar, pelar y trocear las verduras (excepto el tomate).
Picar los cebollines y sofreirlos hasta que empiezen a quedar transparientes en 50 gr de mantequillar. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Añadir las verduras picadas y seguir removiendo. Añadimos tambien las setas que hemos puesto de remojo un rato antes. La agua de las setas se puede añadir al caldo de verduras.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, y que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar el tomate y quitarle las semillas. Trocearlo.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el tomate troceado, la mantequilla y el queso rallado.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

CREMA DE CALABAZA CON MOUSSE DE MATÓ

Me encanta como contrasta la temperatura de la mousse de mato y la crema de calabaza. Y el toque citrico de las naranjas resulta fenomenal.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 750 gr de calabaza
• 300 gr de zanahorias
• 1 naranja
• 1 piripiri
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1l de agua
• sal/pimienta/nuez moscada
• 200 gr de mató
• 125 gr de iogurt natural
• 1 cebollin

PROCEDIMIENTO

Pelar la calabaza, extraer sus semillas y cortar a dados. Las semillas las pasamos por agua, separando de la pulpa de la calabaza y las dejamos secando.
Sofreir durante 10 min la cebolla cortada en una cazuela. Añadir la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas. Añadir el agua y dejar hervir 30 min o hasta que la calabaza y la zanahoria queden tiernas. Pasar con el turbomix y pasar la crema por el chino o un pasa purés.
Raspar la piel de la naranja y reservar. Expremer la naranja y adicionar su jugo a la crema.
Mezclar el mató, el iogurt y el cebollín, salpimentar y guardar en la nevera.
Tostar las semillas de calabaza durante 10min en el horno, sin dejar que se quemen.
En un plato hondo, colocar una nuez de la mousse de mató (bien fria) y rodearla con la crema herviendo. Esparcir las semillas y la raspadura de la piel de la naranja, verter unas gotas de aceite y servir.

PANQUECAS DE BERENJENA CON SALSA TZATZIKI

Esta receta me llama la atención por la originalidad, y por la forma como las panquecas de berenjena resultan tan sabrosas con la salsa tzatziki.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 150 gr de garbanzos
• 40 gr de harina
• 1 piripiri
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 2 huevos
• sal/pimienta/canella/cominos/cilantro
• 1 iogurt natural
• 1 pepino
• alhabaca fresca

PROCEDIMIENTO

Perfurar con un tenedor las berenjenas y llevarlas al horno hasta que queden blandas o hasta que la piel rebente. Con una cuchara, extraer la pulpa de las berenjenas. Picar la pulpa con un tenedor o un cuchilo.
Triturar los garbanzos y mezclarlos con la harina. Picar el piripiri, el ajo y la cebolleta. Juntar el ajo, cebolleta, garbanzos, harina, berenjena y los huevos y mezclar muy bien.
En una sarten, calentar aceite y cuando este bien caliente, añadir una cucharada de la pasta y dejar que se dore por los dos lados. (si le falta consistencia a la pasta, añadir harina).
Para la salsa tzatziki, mezclar el iogurt natural, el pepino picado y la alhabaca y temperamos con sal y pimienta.
He acompañado las panquecas con un cus cus de guisantes y unas setas (camagrocs) por se temporada. 

MERLUZA TXURI-BELTZA

Esta receta la aprendi con un cocinero basco. significa blanco-negro en euskera y de eso se trata, jugar con el contraste entre los dos colores. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 filetes de merluza
• 8 langostinos cocidos
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ajo
• sal/pimienta
• 200 gr de arroz

PROCEDIMIENTO

Con las espinas y la cabeza de la merluza preparamos un caldo de pescado, en lo cual hemos introducido el puerro, media cebolla y un poco de vino blanco. Dejamos hervir 20-30min.
Limpiamos los filetes de merluza, picamos en trozos pequeñitos los langostinos, y envolvemos los langostinos en los filetes. Cada una de estos "rollitos" los envolvemos en papel de aluminio, cerrando muy bien.
Hacemos un rehogado con la cebolla durante unos 10min. añadimos el ajo picado. Dejamos que cueca unos 3-4min más y añadimos la tinta de calamar. Mezclamos bien y  añadimos una cucharadita de harina para que gane consistencia. Añadimos un cucherón del caldo y trituramos todo muy bien. Pasamos por el colador chino, rectificamos de sal pimienta y reservamos.
Cocemos los rollos de merluza envolvidos en el papel de aluminio unos 10min en agua hirviendo. Cuidado luego al abrir el papel de aluminio que quemará. Colocamos los rollos de merluza sobre una ralla de la salsa de tinta de calamar. Podemos aprovechar el jugo que ha soltado la merluza, que es muy rico.
Acompañamos con un arroz blanco.

CAFE EN CUBITOS

Perfecto para obtener un buen cafe con hielo en verano...

INGREDIENTES  

• cafe 

PROCEDIMIENTO

Congelamos el cafe en una bandeja de hacer cubitos de hielo. Los podemos utilizar para hacer un café con hielo sin que queda aguado, para hacer postres o también para calentar y obtener un café al momento.

POLLO EN HOJALDRE

Lo que me atrae en esta receta es la sencillez y los buenos resultados que produce. Ideal para el verano y una cena con amigos en que no nos queremos liar... 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 400 gr pollo
• 20 gr de pan rallado
• laminas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 1 guindilla
• cilantro fresco
• semillas de cilantro
• sal/pimienta/comino

PROCEDIMIENTO

El pollo de preferencia que sea muslo, ya que es más sabroso. En ese caso, pedir ya deshuesado que si lo hacemos nosotros resultará más dificil. Lo limpiamos de grasas que pueda contener, y lo trituramos.
En un bol mezclamos el pollo, la cebolleta picada, el pan rallado, los piñones previamente tostados, las pasas (que hemos hidratado en alcohol) y las guindillas/semillas de cilantro/comino/pimienta machados y tostados. Añadimos el cilantro fresco, un poco de aceite y sal.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos la mezcla en forma de butifarra. Cerramos bien, pero sin apretar demasiado. Untamos con el huevo.
Llevamos al horno 5min a 200º-220ºm con ventilador y luego bajamos a 160º y dejamos estar más 10-15min en el horno.
Sacar del horno, dejar reposar 15min y enseguida cortar.
Acompañar con una ensalada verde y una salsa de iogurt.

RAVIOLIS CASEROS DE BUTIFARRA NEGRA Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Esta receta aún quedaría mejor con un poco de trufas, aunque así resulta estupenda y más económica.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 butifarra negra
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• piñones
• 1 zanahoria
• romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, sacar la piel de la butifarra y triturarla. Pelar y rallar la zanahoria. En una paella, calientar un hilo de aceite. añadir el romero y a continuación la butifarra y la zanahoria. Dejar cocer 5 minutos.
Para la salsa hacer un sofrito de cebolla bien apurado. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un piñon. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

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RAVIOLIS CASEROS DE SARDINAS

Un relleno original para los raviolis, que combina perfectamente con la olivada. Hacer los raviolis es algún trabajo, pero el resultado vale a pena! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 4 sardinas
• 4 tomates
• 1 cebolla
• queso parmesano
• olivada
• orégano/tomillo 
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, limpiar las sardinas y sacarle las espinas. Trocear las sardinas en trocitos bien pequeños y marinarlas 15 min en aceite, vinagre, sal y pimienta.
Hacer una cruz en los tomates, escaldarlos 30 seg y quitar la piel y semillas. Hacer un buen sofrito con la cebolla y paralelamente el sofrito de tomate. Juntar las sardinas y dejar cocer 10min. Juntar el tomillo.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con olivada, queso parmesano y un poco de oregano. 

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TORTITA DE EMBUTIDO (PANQUECA DE ALHEIRA)

Una forma original de preparar estos embutidos. En esta receta he utilizado un embutido portugues, la "alheira", que se hace con carne de caza. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 90 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 2 alheiras
• 100 ml de leche
• 1 churadita de levadura
• 6 patatas
• una loncha de jamon
• perejil/romero
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Cocer las patatas durante 6-7 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Una vez enfriadas, rallarlas y reservar.
Separar las yemas de las claras, y mezclar las yemas con la leche y un poco de sal. Montar las claras a punto de nieve y envolver la mezcla anterior en ellas.
Sacar la piel de las alheiras y triturarlas con un tenedor. Llevar al horno 10 min a 180º.
Juntar las alheiras y el perejil picado a la mezcla de leche+claras+huevos. En una paella calentar un poco de aceite y adicionar el romero. Con el aceite bien caliente, echar pelotas de la masa obtenida y dorarlas por los dos lados.
De mientras, llevar las patatas ralladas al horno 20 min a 180º. Aprovechar y tostar el jamón.

RAVIOLIS CASEROS DE CALABAZA

Una receta de raviolis vegetarianos deliciosa! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 calabaza
• queso parmesano
• mantequilla
• orégano/tomillo 
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, colocar la media calabaza girada con la pulpa hacia abajo en el horno hasta que quede bien tierna. Sacar la pulpa con una cuchara y dejar enfriar. Añadir queso rallado, sal y pimienta y mezclar bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Derretir un poco de mantequilla en una cazuela, y añadir un poco de tomillo (o stevia).
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Con un pincel, untar la mantequilla sobre los raviolis con la ayuda de un pincel de cocina. Añadir un poco de orégano, queso rallado y servir inmediatamente. Se puede decorar con las semillas de la calabaza, previamente tostadas. 

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HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Es vital que nos demos cuenta de que tenemos que cambiar nuestros hábitos alimenticios. En un planeta en que ocupamos cerca de 40% de la tierra a la agricultura, y de esos 40%, cerca de 70% a campos de pasto, tenemos que entender la importancia de reducir el consumo de carnes.
Además de esto, lo que me atrae en las hamburguesas vegetarianas, es que se pueden preparar de infinitas maneras, obteniendo resultados tan buenos como saludables, originales y baratos... El otro día nos reunimos en casa de unos amigos y cada uno preparó un tipo de hamburguesa vegetariana. Dejo aqui las recetas de las 4 hamburguesas, que quedaron cada una mejor que la otra!  

Las recetas son apenas orientativas, se pueden variar especies y ingredientes al gusto de cada uno. Una vez preparadas las hamburguesas, freírlas en poco aceite (de preferencia aceite de girasol).

INGREDIENTES  (para 4 personas)

Hamburguesas de avena y champiñones (1)

• 200 gr de copos de avena
• 200 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• queso azul (o similar)
• licor o similar
• pan rallado
• sal/pimienta/cominos

PROCEDIMIENTO

Poner la avena en agua templada con sal y cominos durante aproximadamente 1 hora. Escorrirlos muy bien.
Preparar un sofrito de cebolla y añadir los champiñones cortados bien pequenitos. Flamberizar con un poco de alcohol. Rallamos la zanahoria y la pochamos un poco en la sartén con los champiñones.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas. (en estas hamburguesas no he puesto el huevo, ya que los copos de avena ya de si ayudan a ligar la hamburguesa)

Hamburguesas de garbanzos y calabacín (2)

• 1 calabacín de aproximadamente 300 gr
• 250-300 gr de garbanzos (peso escurrido, son aproximadamente 100-150 gr de garbanzos secos)
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• perejil fresco
• pan rallado
• sal/pimienta/oreganos/tomillo

PROCEDIMIENTO

Lo mejor es que se compren garbanzos secos. Además de tener más nutrientes, sabemos que no contienen conservantes ningunos, y resultan más económicos. Los ponemos de remojo 24h y los hervimos durante 45 min o hasta que queden blandos. Escurrimos y pasamos por la trituradora.
Rallamos el calabacín y con la ayuda de un colador de malla fina, escurrimos su agua. Rallamos la zanahoria y la pochamos un poco en una sartén. 
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.

Hamburguesas de frijoles negros (3)

• 500gr de frijoles negros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• cilantro y perejil fresco
• pan rallado
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Cocer los frijoles y escorrirlos muy bien.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.



Hamburguesas de remolacha y frijoles negros (4)

• 3 remolachas
• 500gr de frijoles negros
• 1 cebolla pequeña
• 2 diente de ajo
• 1 huevo
• pan rallado
• 1 cuchara pequeña de mostaza
• sal/pimienta/comino/cilantro

PROCEDIMIENTO

Cocer los frijoles y las remolachas (por separado) y escorrirlos muy bien.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y ESPINACAS

Esta receta destaca por su originalidad. Es ideal para llevar para comer fuera o en grupos. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de  zanahorias
• 200 gr de espinacas congeladas
• 300 gr de harina
• 30 gr de levadura de cerveza
• piñones
• 300 cl de aceite de oliva
• 200 cl de leche
• 75 gr de parmesano rallado
• queso para gratinar
• 2 huevos
• sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Para los muffins de zanahoria :

Preparar un rehogado de cebolla con ajo. Añadir la zanahoria rallada. Dejar hervir hasta que la zanahoria quede blanda.

En un bol,  mezclar la zanahoria rehogada, 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de en polvo, 1 huevo, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.

Para los muffins de espinacas :

Hervir las espinacas 2 min. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir las espinacas trituradas. Dejar hervir 5 min.

En un bol,  mezclar las espinacas , 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de levadura en polvo, 1 huevo, 75gr de parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y piñones y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.