RISOTTO DE FRESAS

Ya hace tiempo que quería probar hacer este risotto, ya que tenía mucha curiosidad en ver como resultaba la combinación de las fresas. Una de las claves es el queso que se utiliza, que debe ser fuerte para contrastar con las fresas. He utilizado "Queijo das Ilhas", un queso de las islas de los Açores en Portugal. Se puede utilizar tambien un queso Mahón, pero no es tan fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 150 gr de fresas maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de verduras 
• sal/pimienta
• menta fresca
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de queijo das Ilhas de los Azores
• un vaso pequeño de vodka (se puede utilizar tambien vino blanco o cava en su defecto)

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla en la mantequilla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar la vodka. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Trocearlas las fresas. Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el queso trozeado y las peras.
Esparcir la menta picada y a la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RAVIOLIS CASEROS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Hoy he pensado que seguramente estaré una temporada sin tiempo para hacer raviolis, así que aproveché la oportunidad! dentro de los raviolis he dejado una pasa y un trozo de nuez que siempre resultan una sorpresa agradable al comer! :-) 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de espinacas congeladas
• 200 gr de champiñones
• 200 gr de ricotta
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• nueces
• 2 ajos
• una rama de romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, descongelar las espinacas. En una sartén calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado y la rama de romero fresco. Adicionar las espinacas y pasados 5 minutos el ricotta.
Para la salsa calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo, añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un trocito de nuez. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

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RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Más un risotto. Para que resulte lo mejor posible, se deben utilizar peras maduras y un gorgonzola que sea cremoso y no demasiado fuerte.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 2 peras maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de pollo (se puede reemplazar por caldo de verduras)
• aceite
• sal/pimienta
• tomillo fresco
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de gorgonzola
• 25 gr de parmesano rallado
• un vaso de vino blanco
• 100 gr de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar las peras y quitarle las semillas. Trocearlas. En una sartén calentar la mantequilla, y cuando haya derretido adicionar el tomillo fresco y  a continuación las peras troceadas. Dejar sofreir 5 min y apartalas del fuego. no deben quedar demasiado blandas.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el gorgonzola trozeado y cuando este se haya derretido, las peras.
Esparcir el parmesano rallado y un par de nueces picadas.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RISOTTO DE VERDURAS CON TOMATE

Los risottos dan mucho juego, y a mi me encantan las recetas con algun elemento que destaquen. En este caso, El tomate al ser el unico elemento crudo resulta surpreendente y le da un toque especial.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de arroz
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo)
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 2 cebollines
• 2 tomates
• 1 ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• sal/pimienta
• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de queso recien rallado (algún queso fuerte)
• un vaso de vino blanco
• 20 gr de setas desidratadas

PROCEDIMIENTO

Limpiar, pelar y trocear las verduras (excepto el tomate).
Picar los cebollines y sofreirlos hasta que empiezen a quedar transparientes en 50 gr de mantequillar. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar el vino blanco. Remover hasta evaporar.
Añadir las verduras picadas y seguir removiendo. Añadimos tambien las setas que hemos puesto de remojo un rato antes. La agua de las setas se puede añadir al caldo de verduras.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, y que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Pelar el tomate y quitarle las semillas. Trocearlo.
Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el tomate troceado, la mantequilla y el queso rallado.
A la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

CREMA DE CALABAZA CON MOUSSE DE MATÓ

Me encanta como contrasta la temperatura de la mousse de mato y la crema de calabaza. Y el toque citrico de las naranjas resulta fenomenal.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 750 gr de calabaza
• 300 gr de zanahorias
• 1 naranja
• 1 piripiri
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1l de agua
• sal/pimienta/nuez moscada
• 200 gr de mató
• 125 gr de iogurt natural
• 1 cebollin

PROCEDIMIENTO

Pelar la calabaza, extraer sus semillas y cortar a dados. Las semillas las pasamos por agua, separando de la pulpa de la calabaza y las dejamos secando.
Sofreir durante 10 min la cebolla cortada en una cazuela. Añadir la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas. Añadir el agua y dejar hervir 30 min o hasta que la calabaza y la zanahoria queden tiernas. Pasar con el turbomix y pasar la crema por el chino o un pasa purés.
Raspar la piel de la naranja y reservar. Expremer la naranja y adicionar su jugo a la crema.
Mezclar el mató, el iogurt y el cebollín, salpimentar y guardar en la nevera.
Tostar las semillas de calabaza durante 10min en el horno, sin dejar que se quemen.
En un plato hondo, colocar una nuez de la mousse de mató (bien fria) y rodearla con la crema herviendo. Esparcir las semillas y la raspadura de la piel de la naranja, verter unas gotas de aceite y servir.

PANQUECAS DE BERENJENA CON SALSA TZATZIKI

Esta receta me llama la atención por la originalidad, y por la forma como las panquecas de berenjena resultan tan sabrosas con la salsa tzatziki.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 150 gr de garbanzos
• 40 gr de harina
• 1 piripiri
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 2 huevos
• sal/pimienta/canella/cominos/cilantro
• 1 iogurt natural
• 1 pepino
• alhabaca fresca

PROCEDIMIENTO

Perfurar con un tenedor las berenjenas y llevarlas al horno hasta que queden blandas o hasta que la piel rebente. Con una cuchara, extraer la pulpa de las berenjenas. Picar la pulpa con un tenedor o un cuchilo.
Triturar los garbanzos y mezclarlos con la harina. Picar el piripiri, el ajo y la cebolleta. Juntar el ajo, cebolleta, garbanzos, harina, berenjena y los huevos y mezclar muy bien.
En una sarten, calentar aceite y cuando este bien caliente, añadir una cucharada de la pasta y dejar que se dore por los dos lados. (si le falta consistencia a la pasta, añadir harina).
Para la salsa tzatziki, mezclar el iogurt natural, el pepino picado y la alhabaca y temperamos con sal y pimienta.
He acompañado las panquecas con un cus cus de guisantes y unas setas (camagrocs) por se temporada. 

CALABACINES RELLENOS CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES

En esta receta hemos utilizado carne picada, pero se podría haber utilizado solo verduras (por eso el tag de "vegetariana"... :-P ). La ensalada de champiñones y salsa de pesto de tomate seco y rucula resulta un acompañamiento excelente para los días de calor. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 calabacines
• champiñones 
• 200gr de carne picada
• 50 gr de rucula
• 50 gr de tomates secos en aceite
• 50 gr de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• queso para gratinar
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 berenjena
• semillas de calabaza tostadas
• 30 gr de lonchas de jamon
• sal/pimienta/cominos en grano

PROCEDIMIENTO

Cortar los calabacines por la mitad y retirarles la pulpa. Llevarlos al horno 20min a 180º, con un poco de aceite y sal. Para el relleno de los calabacines, pochar la cebolla cortada en brunoise y añadir la zanahoria rallada, los champiñones y la berenjena cortados. Volvidos 5 minutos añadimos la carne picda y enseguida los tomates, pelados, y cortados sin semillas. Cuando la carne esté al punto, rellenar los calabacines, esparcir queso para gratinar, y llevar al horno hasta que el queso se funda.

Juntamente con los calabacines, llevamos al horno los champiñones, limpios de sus suciedades, con un poco de aceite y sal, hasta que queden blanditos. Al lado colocamos las lonchas de jamon para que se tuesten

De mientras, hacemos el pesto, colocando en un vaso de batidora los tomates secos, la rucula, el queso parmesano, el ajo y aceite a gusto. Trituramos todo, salpimentamos y añadimos aceite si es necesario.

En un plato colocamos el calabacín rellenado y una ensalada verde, por ejemplo con escarola, y por encima colocamos los champiñones horneados. Esparcimos con semillas de calabaza tostadas, y virutas de parmesano y jamon tostado. Disponer al lado el pesto.

RAVIOLIS CASEROS DE CALABAZA

Una receta de raviolis vegetarianos deliciosa! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 1/2 calabaza
• queso parmesano
• mantequilla
• orégano/tomillo 
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, colocar la media calabaza girada con la pulpa hacia abajo en el horno hasta que quede bien tierna. Sacar la pulpa con una cuchara y dejar enfriar. Añadir queso rallado, sal y pimienta y mezclar bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Derretir un poco de mantequilla en una cazuela, y añadir un poco de tomillo (o stevia).
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Con un pincel, untar la mantequilla sobre los raviolis con la ayuda de un pincel de cocina. Añadir un poco de orégano, queso rallado y servir inmediatamente. Se puede decorar con las semillas de la calabaza, previamente tostadas. 

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HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Es vital que nos demos cuenta de que tenemos que cambiar nuestros hábitos alimenticios. En un planeta en que ocupamos cerca de 40% de la tierra a la agricultura, y de esos 40%, cerca de 70% a campos de pasto, tenemos que entender la importancia de reducir el consumo de carnes.
Además de esto, lo que me atrae en las hamburguesas vegetarianas, es que se pueden preparar de infinitas maneras, obteniendo resultados tan buenos como saludables, originales y baratos... El otro día nos reunimos en casa de unos amigos y cada uno preparó un tipo de hamburguesa vegetariana. Dejo aqui las recetas de las 4 hamburguesas, que quedaron cada una mejor que la otra!  

Las recetas son apenas orientativas, se pueden variar especies y ingredientes al gusto de cada uno. Una vez preparadas las hamburguesas, freírlas en poco aceite (de preferencia aceite de girasol).

INGREDIENTES  (para 4 personas)

Hamburguesas de avena y champiñones (1)

• 200 gr de copos de avena
• 200 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• queso azul (o similar)
• licor o similar
• pan rallado
• sal/pimienta/cominos

PROCEDIMIENTO

Poner la avena en agua templada con sal y cominos durante aproximadamente 1 hora. Escorrirlos muy bien.
Preparar un sofrito de cebolla y añadir los champiñones cortados bien pequenitos. Flamberizar con un poco de alcohol. Rallamos la zanahoria y la pochamos un poco en la sartén con los champiñones.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas. (en estas hamburguesas no he puesto el huevo, ya que los copos de avena ya de si ayudan a ligar la hamburguesa)

Hamburguesas de garbanzos y calabacín (2)

• 1 calabacín de aproximadamente 300 gr
• 250-300 gr de garbanzos (peso escurrido, son aproximadamente 100-150 gr de garbanzos secos)
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• perejil fresco
• pan rallado
• sal/pimienta/oreganos/tomillo

PROCEDIMIENTO

Lo mejor es que se compren garbanzos secos. Además de tener más nutrientes, sabemos que no contienen conservantes ningunos, y resultan más económicos. Los ponemos de remojo 24h y los hervimos durante 45 min o hasta que queden blandos. Escurrimos y pasamos por la trituradora.
Rallamos el calabacín y con la ayuda de un colador de malla fina, escurrimos su agua. Rallamos la zanahoria y la pochamos un poco en una sartén. 
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.

Hamburguesas de frijoles negros (3)

• 500gr de frijoles negros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• cilantro y perejil fresco
• pan rallado
• sal/pimienta

PROCEDIMIENTO

Cocer los frijoles y escorrirlos muy bien.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.



Hamburguesas de remolacha y frijoles negros (4)

• 3 remolachas
• 500gr de frijoles negros
• 1 cebolla pequeña
• 2 diente de ajo
• 1 huevo
• pan rallado
• 1 cuchara pequeña de mostaza
• sal/pimienta/comino/cilantro

PROCEDIMIENTO

Cocer los frijoles y las remolachas (por separado) y escorrirlos muy bien.
Mezclamos todos los ingredientes y las espieces en un bol y añadimos el pan rallado necesario para que posamos formar las hamburguesas.

HAMBURGUESA DE SOJA Y ZANAHORIA

Difícilmente me veo algún día en mi vida siendo 100% vegetariano, pero es verdad que cada vez más opto por comer menos carne (y mejor...). Pero me encanta la cocina vegetariana y su versatilidad. Estas hamburguesas además de originales resultan muy buenas y fáciles de hacer. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 400 gr de Soja texturizada
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• ajo
• perejil
• harina
• pan rallado
• 1 huevo

PROCEDIMIENTO

Poner la soja de remojo unas 8h antes de su utilización. Lavarla bien y hervirla hasta que quede blanda.

Preparar un sofrito de cebolla con ajo y añadir el perejil picado y la zanahoria rallada. Reservar una parte para la salsa.

En un bol, poner todos los ingredientes, añadir un huevo, sal, pimienta y se puede añadir algún condimento más, como jengibre. Ir añadiendo pan rallado y harina, a medida que se va amasando hasta obtener una masa homogénea. Poner en la nevera para que se enfríe.

Con las manos, formar las hamburguesas, pasarlas por harina y freírlas (o hacerlas en el horno).

Triturar la zanahoria que se reservó, y hervirla un poco, añadiendo un chorrito de licor.

Acompañar con arroz blanco.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y ESPINACAS

Esta receta destaca por su originalidad. Es ideal para llevar para comer fuera o en grupos. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de  zanahorias
• 200 gr de espinacas congeladas
• 300 gr de harina
• 30 gr de levadura de cerveza
• piñones
• 300 cl de aceite de oliva
• 200 cl de leche
• 75 gr de parmesano rallado
• queso para gratinar
• 2 huevos
• sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Para los muffins de zanahoria :

Preparar un rehogado de cebolla con ajo. Añadir la zanahoria rallada. Dejar hervir hasta que la zanahoria quede blanda.

En un bol,  mezclar la zanahoria rehogada, 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de en polvo, 1 huevo, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.

Para los muffins de espinacas :

Hervir las espinacas 2 min. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir las espinacas trituradas. Dejar hervir 5 min.

En un bol,  mezclar las espinacas , 150 gr de harina, 150 cl de aceite de oliva, 100 cl de leche, 16gr de levadura en polvo, 1 huevo, 75gr de parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Untar las formas (de preferencia de silicona) con un poco de mantequilla, y llenarlas hasta la mitad con la masa. Esparcir el queso para gratinar y piñones y llevar al horno a 180° unos 10 min o hasta que crezcan y queden tostaditos.

TAJIN DE LENTEJAS Y CALABAZA

En este plato me encanta la combinación del sabor de la calabaza con el sofrito de tomate. Las pasas le da un toque más dulce, como deben ser las tajines. Lo idela es hacer en una tajin, que permite una difusión de calor lenta y uniforme, caso no sea posible, utilizar una paella.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 200 gr de lentejas (en esta receta se utiliza tipo pardina)
• 500 gr de calabaza
• 4 tomates
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• semillas de comino
• semillas de cilantro
• 1 guindilla
• perejil y cilantro fresco
• 4 huevos (opcional)
• 40 gr de uvas pasas
• 20 gr de piñones

PROCEDIMIENTO

Preparar un sofrito de tomate y reservar. Sofreír las cebollas picadas hasta que queden bien tostadas y desprendan un olor dulce, pero sin dejar quemar.

Majar las semillas de cilantro, el comino, la pimienta y la guindilla, y tostar 30 segundos. Esto ayudará a que desprendan más olor. Añadir las especias a la cebolla y después el sofrito de tomate. Juntar la calabaza y cocer hasta que esté bien tierna. Un poco antes, juntar las pasas (que hemos hidratado con algún licor) y los piñones.

A parte, cocer las lentejas. Recordad que dependiendo del tipo de lentejas, puede que sea necesario ponerlas en remojo previamente. En el caso de lentejas tipo pardinas, no hace falta. Cocer las lentejas, en 3 veces su peso en agua, unos 15-20 min o hasta que queden a punto.

Juntar las lentejas al resto. 

Emplatar con un aro, y decorar con perejil y cilantro fresco picado (en la receta de la foto he puesto menta, ya que no disponía de perejil). Se puede acompañar con un huevo escalfado.