RISOTTO DE FRESAS

Ya hace tiempo que quería probar hacer este risotto, ya que tenía mucha curiosidad en ver como resultaba la combinación de las fresas. Una de las claves es el queso que se utiliza, que debe ser fuerte para contrastar con las fresas. He utilizado "Queijo das Ilhas", un queso de las islas de los Açores en Portugal. Se puede utilizar tambien un queso Mahón, pero no es tan fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 250gr de arroz
• 150 gr de fresas maduras
• 1 cebolla fresca
• 750ml de caldo de verduras 
• sal/pimienta
• menta fresca
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de queijo das Ilhas de los Azores
• un vaso pequeño de vodka (se puede utilizar tambien vino blanco o cava en su defecto)

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreirla en la mantequilla hasta que empieze a quedar transparientes en aceite. Añadir el arroz y envolverlo bien en la grasa. Subir el fuego y adicionar la vodka. Remover hasta evaporar.
Calentar el caldo de verduras y añadir una cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remover continuamiente hasta que se haya evaporado casi completamente. Repetir este proceso 3 veces. Una manera de saber si ya es momento de añadir más caldo es apartar un poco de arroz de la paella. Si se queda agua en el hueco creado es que aún tiene que seguir evaporando. Es importante que el arroz se vaya removendo continuamente, que el caldo sea añadido muy caliente y que sea siempre en cantidad suficiente para envolver todos los granos de arroz.
Trocearlas las fresas. Cuando haya evaporado la agua del ultimo paso, y si el arroz ya esta en el punto, añadimos el queso trozeado y las peras.
Esparcir la menta picada y a la mesa que se tiene que comer imediatamente! 

RAMEN DE VERDURAS Y SHITAKE

Le he llamado Ramen, pero podria perfectamente ser na sopa de fideos chinos. Ramen es parecido, pero es una sopa japonesa. Tampoco he seguido ninguna receta en particular. Es una de las cosas que me gusta en estas sopas: son faciles de hacer y se pueden improvisar con los ingredientes de que disponemos en la nevera. y resulta siempre muy buena! 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de fideos
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 100 gr de champiñones
• 40 gr de setas shitake secas
• un poco de col
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Ajo
• gengibre fresco
• algas algas wakame
• salsa de soja
• guindillas picantes

PROCEDIMIENTO

Hidratar las setas shitake con agua. 
Cortar todos los ingredientes a gusto.
En un wok, calentar un poco de aceite y añadir el puerro. Dejar sofreir 5min y adicionar el ajo picado. 
A continuación, añadir las verduras troceadas, juntar un poco de salsa de soja y las guindillas picadas (sin semillas) y dejar hervir todo unos 5-10min. Las verduras deberán quedar al diente. 
En un cazo a parte, hervir agua y añadir los fideos hasta que queden blanditos. Juntarlos al wok. Añadir el huevo y dejar hervir hasta que quede escalfado. 
Añadir más salsa de soja a gusto. 

RAVIOLIS CASEROS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Hoy he pensado que seguramente estaré una temporada sin tiempo para hacer raviolis, así que aproveché la oportunidad! dentro de los raviolis he dejado una pasa y un trozo de nuez que siempre resultan una sorpresa agradable al comer! :-) 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 300 gr de harina (aproximadamente)
• 2 huevos
• 200 gr de espinacas congeladas
• 200 gr de champiñones
• 200 gr de ricotta
• queso parmesano
• 125 ml de natas
• uvas pasas
• nueces
• 2 ajos
• una rama de romero fresco
• sal/pimienta
• un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa para los raviolis.
Para el relleno, descongelar las espinacas. En una sartén calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado y la rama de romero fresco. Adicionar las espinacas y pasados 5 minutos el ricotta.
Para la salsa calentar un poco de aceite y juntar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo, añadir los champiñones troceados y dejar cocer 10 minutos. Flambear con el brandy y dejar que se acabe de evaporar el alcohol. Juntar las natas y en un vaso triturar todo muy bien.
Hacer tiras con las laminas de pasta de unos 7-9cm de ancho. Colocar pequeños montes con relleno suficientemente espaciados entre si, colocando en cima una uva pasa (que hemos hidratado previamente con brandy) y un trocito de nuez. Doblar las tiras, cortarlas entre cada monte de relleno y sellar los bordes con un tenedor.
Hervir los raviolis en agua abundante durante 5 min y escurrir.
Servir los raviolis con un poco de salsa, queso parmesano y un poco de romero fresco. 

x

ALHEIRA CON MANZANA Y PURE DE BONIATO

Ya había probado esta receta con puré de patata, pero realmente resulta mucho mejor con un puré de boniato. es más ligero y le adiciona un toque de dulzura muy agradable. A la hora de montar el plato, hay que ir con cuidado con los espesores de las capas. Como la manzana es lo que sobresale más, debe ser una capa pequeña. A continuación una camada de boniato y terminamos con la principal de alheira, que es lo que compone el plato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 2 alheiras
• 2 Manzanas
• 20 gr de piñones
• 40 gr de pasas
• 2 boniatos
• Sal y pimienta
• Ajo
• Romero y tomillo fresco
• 100 gr de espinacas
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Colocar los boniatos en el horno a 180º hasta que queden blandos.
Pelamos y cortamos en trozitos pequeños las manzanas. En una paella derretimos un poco de mantequilla y adicionamos el tomillo fresco. Adicionamos las manzanas trituradas y dejamos cocer unos 5 min, de forma a que no queden demasiado blandas. 
Llevamos agua a ebulición y introducimos las espinacas un par de minutos. Retiramos y enfriamos las espinacas para interrumpir la cocción. En una paella calentamos un poco de aceite y adicionamos el romero fresco y el ajo troceado muy pequeño. Salteamos las espinacas y adicionamos las pasas, que hemos hidratado previamente con agua o alcohol. 
Hacemos un corte superficial en la alheira de punta a punta y le quitamos la piel. Trituramos con un cuchillo y desechamos los trozitos de grasa más grandes. Adicionamos la alheira a las espinacas. y dejamos cocer unos 5 min. 
Pasamos los boniatos por el pasa purés y procedemos a emplatar: una capa fina de manzana, otra de puré de boniato y finalmente la alheira con espinacas. Podemos decorar con un trozo de jamón tostado en el horno. 

BEEF WELLINGTON

A mi me encantan las mostazas. Mucho. Pero mismo a quienes no les guste tanto la mostaza les gustará seguramente un buena ternera Wellington, ya que no resulta demasiado fuerte. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 500 gr de ternera
• 300 gr de champiñones
• 200 gr de lonchas de jamón
• 50 gr de mostaza
• 2 laminas de masa de hojaldre
• tomillo fresco
• 3 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• sal/pimienta
• mantequilla

PROCEDIMIENTO

Cortamos la ternera en 2 trozos aproximadamente cilíndricos. En una paella calentamos aceite y sellamos la carne por toda su superficie.
Lavamos y cortamos los champiñones muy pequeños. En la paella donde sellamos la carne, derretimos la mantequilla y añadimos el tomillo fresco y el ajo picado. Dejamos que ganen un poco de color y añadimos los champiñones. Dejamos que se cuezan unos 5min, añadimos el vino blanco y dejamos cocer otros 5-10min. Escurrimos el jugo en exceso.
Estiramos bien la masa de hojaldre y colocamos sobre ella una camada de lonchas de jamón en posición paralela entre si. A mi me gusta quitar la grasa del jamón, si tiene, ya que creo que desequilibra el sabor de la ternera. Untamos bien la ternera con la mostaza la envolvemos con champiñones. La colocamos sobre el jamón y envolvemos bien la ternera con el hojaldre y lonchas de jamón. Untamos el hojaldre con huevo y llevamos al horno unos 15min a 180º.

PATO LACADO CON SALSA DE VINO DE PORTO Y FRUTOS SILVESTRES

El magret de pato por si solo es muy sabroso. En este caso la salsa de vino de Porto y frutos del bosque contrasta y ayuda a realzar los sabores del pato. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Magret de pato para 4
• 1 naranja
• 2 cucharas de sopa de miel
• 250 gr de garbanzos secos
• 1 patata pequeña
• leche
• sal/pimienta
• 200 gr de frutos silvestres
• 50 gr de azúcar
• 100 ml de vino de Porto
• canela en rama
• piel de una naranja

PROCEDIMIENTO

Hacemos unos golpes ligeros en el pato y lo untamos con la miel y el zumo de la naranja, previamente diluidos juntos. Salpimentamos y dejamos reposando un rato. Calentamos una paella y sellamos el pato por los dos lados un par de minutos.
Para la salsa juntamos los frutos del bosque, el vino de Porto, la canela en rama y el azúcar y cocemos hasta que se haya evaporado 2/3 del liquido.
Llevamos el pato al horno a 180º durante unos 15-20min.
Lo podemos acompañar con un puré de garbanzos. 

BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE GARBANZOS V2.0

V2.0 porque es la segunda receta de bacalao con puré de garbanzos que pongo en el blog. Esta no es tan saludable, pero quizás resulte más sabrosa. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• 4 postas de bacalao
• 250 gr de garbanzos secos
• 50 gr de jamón
• 3 dientes de ajo
• espinacas
• 1 patata pequeña
• leche
• laurel
• sal/pimienta
• 4 huevos

PROCEDIMIENTO

Dejar los garbanzos en remojo unas 12-24h. A continuación cocerlos en agua con sal hasta que queden tiernos. Si no se dispone de una olla de presión se puede añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio a la agua. El bicarbonato ayudará a romper la estructura celular de los garbanzos, haciendo con que tarden menos en quedar blandos. Escurrir los garbanzos y pasarlos por un pasa purés y reservar.
Pelar la patata, trocearla y hervir hasta que se pueda aplastarla con un tenedor. Juntarla al puré de garbanzos.
Añadir un poco de leche al puré.
Colocar en una olla las postas de bacalao, 2 dientes de ajo con piel y aplastados, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Confitar el bacalao a muy baja temperatura hasta que quede hecho. Retiramos el bacalao y lo deshacemos, desechando espinas y piel.
Hervir las espinacas 2 minutos y escurrir.
En una paella, calentar un poco de aceite del bacalao y juntar un diente de ajo troceado. Saltear las espinacas y juntar el bacalao. Mezclar bien.
Tostar unas lonchas de jamón en el horno. Parte del jamón lo podemos tostar previamente y dejar secar, para después triturar con un cuchillo .
Escalfar los huevos.
En un plato montar, con la ayuda de un aro de cocina, el puré de garbanzos, las espinacas con el bacalao y el huevo. Decoramos con un trozo de jamón tostado y esparcimos un poco del jamón que trituramos.